Plancha discount

Véritable plancha en acier inoxydable

PLANCHA  plaque acier au carbone

DESCRIPTIF:  

   Pratique à l’usage, facile à nettoyer, très robuste 

   Compatibilité alimentaire certifiée

   Pour saisir les aliments à 300°C 

   Module bien les zones de chauffe

   Idéale pour s’encastrer dans une cuisine d’extérieur

    Convient à un usage en plein air

    2 brûleurs

HISTORIQUE DE LA PLANCHA :

La plancha est originaire d'Espagne, ce mot (espagnol) peut se traduire par «  plaque ».
La plancha désigne à la fois le mode de cuisson et l'appareil.
Elle serait apparue au XIX° siècle lors des pèlerinages sur les chemins de St Jacques de Compostelle : de grandes plaques d'acier étaient posées sur des braises et faisaient office de poêles géantes; elles permettaient de faire cuire de grosses quantités de viandes ou de légumes.
Cette technique a disparu peu à peu avant de réapparaitre dans les fêtes Basques, à partir des années 70, des brûleurs à gaz ayant remplacé les braises: les clubs sportifs et le milieu des restaurateurs sont les premiers adeptes de la plancha. Dans les bars, on l'utilise pour y cuire les fameuses tapas.
Longtemps réservée aux professionnels et aux milieux associatifs, la plancha attire de plus en plus les particuliers et, peu à peu, ce mode de cuisson sain et convivial se démocratise et prend sa place dans les jardins à côté des barbecues.

QU'EST-CE QU'UNE PLANCHA?

La plancha est une plaque de métal chauffée à très haute température (plus de 300°C) par un brûleur alimenté avec une bouteille de gaz.
Elle est équipée d'une gouttière ou d'un trou permettant l'évacuation des graisses. Le plus souvent, elle est posée sur un support appelé «  caisson », que l'on peut installer sur un chariot. Celui-ci permet de déplacer la plancha avec plus de facilité et de sécurité (stabilité garantie sur un chariot).

AVANTAGES DE LA CUISINE A LA PLANCHA :

La plancha permet :

• une cuisine saine et diététique : elle demande peu de matière grasse et les graisses contenues dans les aliments sont évacuées au cours de la cuisson dans le réceptacle prévu à cet effet. A une époque où l'on privilégie une alimentation de qualité, la plancha est une très bonne alternative au barbecue : les aliments ne sont plus au contact des flammes, ils ne sont plus carbonisés (plus de substances toxiques)
• une cuisine rapide : la plancha atteint sa température maximale en moins de 10 min.
• une cuisine variée : vous pouvez cuire pratiquement tout sur votre plancha : de la viande, du poisson,des crustacés, des fruits, des légumes, des oeufs, des champignons ...
• une cuisine aux saveurs authentiques : les aliments sont saisis instantanément et conservent ainsi tous leurs arômes.
• une cuisine festive : la plancha permet de cuisiner pour un grand nombre de personnes et d'être disponible pour ses convives.
• un nettoyage rapide et facilité : la plancha ne nécessite que d'un peu d'eau et d'un coup de raclette (non métallique) pour être propre.

Un détail : contrairement au barbecue, les graisses de ce que vous faîtes cuire ne sont jamais en contact avec les flammes : un magret va cuire normalement sans surveillance et ne va JAMAIS s'enflammer.

En résumé une cuisine : SAINE, DIÉTÉTIQUE, RAPIDE, VARIÉE, FESTIVE

Les différents modèles de plancha

La plus simple : une planche de fonte que vous posez sur votre plaque de cuisson habituelle. De 30 à 50 euros. Un petit budget pour une initiation ou une utilisation très occasionnelle.

Les modèles basiques : quoique autonomes, leur conception simpliste risque de les cantonner, eux aussi, à une utilisation épisodique. De 50 à 120 euros.

Les modèles semi-pro mais grand public : de l’aluminium, de l’acier laminé, de l’acier émaillé ou de l’acier chromé (inox), bref une qualité de matériau et de fabrication qui devrait défier correctement les années. De 300 à 800 euros.

Les modèles professionnels : à partir de 1200 euros pour une excellente plancha à utilisation quotidienne.  

Bien choisir sa plancha

La température doit pouvoir atteindre au moins 270° en fonctionnement utile. Il convient de garder en mémoire qu’il s’agit d’une cuisson à contact direct (il y a très peu de rayonnement de chaleur) et que la température va plus ou moins baisser dès qu’on posera des aliments dessus. L’inertie dépend beaucoup de l’épaisseur de la plaque et du matériau. Sur les petits modèles « planchette de table », la température s’effondre quasi instantanément et ils ne méritent pas l’appellation « plancha ».

« La température est uniforme sur la planche de cuisson » est un argument marketing faux et de surcroît stupide. Comme sur les vieux fourneaux, il est primordial de disposer d’un point chaud et de zones plus tempérées. Rassurez-vous, c’est toujours le cas…

Les matériaux d’une bonne plancha

Tout est envisageable mais, et ceci est un excellent repère, les cuisines professionnelles privilégient l’acier fortement allié au chrome dur et l’acier laminé au carbone.

La fonte est meilleur marché mais sa surface n’est pas lisse, donc adhérence approximative, et surtout, elle rouille. Même émaillée, elle vieillira plus vite et sera sensible aux chocs. Les ustensiles en métal sont à prohiber.

La fonte d’aluminium est un excellent conducteur thermique. Mais, sensible aux détergents, au citron, l’aluminium s’oxyde et certains scientifiques considèrent que l’ingestion de cette substance peut favoriser le développement de la maladie d’Alzheimer. Souvent associée à un revêtement de style Teflon comme nos casseroles… dont nous connaissons tous la durée de vie.

Le chrome dur/acier allié : un acier laminé au carbone traité au chrome/nickel pour le rendre inoxydable. Un entretien aisé mais une rigueur et un coût de fabrication incompatibles avec l’amateurisme et un prix bas, sinon méfiance.

L’acier laminé/au carbone : relativement économique, très utilisé. Résistant, entretien aisé, pas de risque alimentaire, c’est un conducteur de chaleur moyen, choisissez une épaisseur minimum de 6 mm pour une bonne inertie thermique. Comme la fonte, il s’oxyde, surtout si vous l’utilisez rarement. Un très bon compromis néanmoins.

Plancha en vitrocéramique : nouveau venu prometteur ? Peut-être. Nous manquons de recul pour affirmer ou infirmer.

Gaz ou électricité ?

Dans un jardin, le gaz (et particulièrement le propane) est l’idéal. Chauffe rapide, autonomie d’emplacement. Vérifiez qu’il dispose d’une sécurité en cas d’extinction intempestive de la flamme. A l’intérieur, les professionnels privilégient l’électrique qui permet – au détriment d’une montée plus lente – une meilleure maîtrise des températures. L’induction commence à faire son apparition.